Basque Cheesecake
바스크 치즈케이크
엠보그 크림치즈를 활용한 레시피
■ 재료
- 크림치즈(엠보그) 400g
- 설탕 120g
- 전란 2개
- 노른자 40g
- 생크림(서울우유) 200ml
- 옥수수전분 8g
- 레몬즙 7ml
- 바닐라에센스 2ml
RECIPE
1. 모든 재료는 계량 후 실온에 1시간 정도 둔다.
2. 고무 주걱으로 크림치즈를 부드럽게 풀고 설탕을 넣고 섞어준다.
3. 전란 + 노른자 + 바닐라에센스를 나눠서 넣고 섞어준다.
4. 생크림 + 레몬즙을 넣고 섞어준다.
5. 옥수수전분을 넣고 큰 덩어리가 없도록 섞어준다.
6. 체에 한 번 걸러준다.
7. 1호 원형틀에 종이 시트 깔고 800g을 부어준다.
8. 틀을 바닥에 여러번 내리쳐 기포를 없애준다.
9. 오븐 굽기(컨벡션)
220도에서 20분 굽고 180도로 온도 내려서 10분 더 구워준다.
10. 완전히 식힌 후 밀착 랩핑하여 6시간 ~ 하루 냉장 숙성시킨다.
11. 뜨거운 물(50~60도)에 담궈 살짝 녹인 후 틀에서 뺀다.
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