Cream Cheese Pecan Bar
크림치즈 피칸 바
■ 재료
- 파이지
부드러운 버터 300g
마스코바도 설탕 300g
소금 3g
바닐라엑기스 6g
계란 162g
중력분 480g
베이킹파우더 1.5g
쌀가루 15g
RECIPE
1. 14℃ 버터에 마스코바도 설탕, 소금, 바닐라엑기스를 넣고 비터로 섞는다.
2. 전란을 3번에 나누어 넣으며 저속으로 섞는다.
3. 체친 중력, 쌀가루, 베이킹파우더를 넣고 섞어 마무리한다.
4. 냉장에서 24시간 휴지시킨 후 4mm로 밀어 사용한다.
5. 틀에 버터칠해서 준비하고, 16cm×56cm 재단해서 틀에 두른다.
6. 7.5cm×3.5cm 두 장을 잘라 양쪽에 꼼꼼하게 붙인다.
■ 재료
- 피칸파이 내용물
계란 137g
꿀 50g
물엿 68g
마스코바도 68g
버터 68g
소금 3g
바닐라에센스 4g
시나몬가루 4g
럼주 4g
피칸 1/8태 350g
RECIPE
1. 피칸은 160℃ 오븐에 7분간 구워 전처리한다.
2. 꿀, 물엿, 마스코바도 설탕, 소금, 버터, 바닐라에센스, 시나몬가루를 냄비에 넣고 잘 섞으며 끓인다.
3. 50℃로 식혀서 계란을 섞고 체에 거른다.
4. 럼주를 넣고 냉장에서 1일 보관한다.
■ 재료
- 계란물
계란 25g
노른자 25g
우유 25g
→ 전 재료를 잘 섞어 체에 거른다. (냉장)
■ 재료
- 크림치즈
끼리크림치즈 326g
→ 크림치즈를 냉장에서 미리 꺼내 27℃로 맞추고 짤주머니에 모약깍지(897번)을 껴서 준비한다.
ASSEMBLY
※ 철판이 휘지 않는지 체크하고 타공매트를 깔아 준비
1. 파이 틀에 버터칠을 한다. (버터에 2% 밀가루를 섞어 사용)
2. 파이지를 틀 크기에 맞춰 잘라 안에 넣고 꼼꼼하게 정리한다.
3. 크림치즈를 326g 짠다.
4. 피칸을 350g 넣고 피칸파이 내용물을 350g 채우고 파이지를 덮고 밀대로 꼼꼼하게 누른다.
5. 계란물을 2번 바르고 말린 다음, 솔로 긁어 무늬를 낸 다음 굽기 : 160℃ 30분
6. 락카에서 냉각시키고 틀을 제거한다. 완전히 식은 뒤 랩핑해서 냉장보관, 식칼로 3cm 간격으로 잘라 완성한다.
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