Tropilia Lactee 29% Light Chocolate Mousse
트로필리아 라떼 29% 라이트 초콜릿 무스
■ 재료
트로필리아 라떼 29% 855g
우유 500g
생크림 1000g
젤라틴파우더 12g
RECIPE
1. 우유와 필요하다면 글루코즈를 60/70℃까지 가열한 후, 수화된 젤라틴을 넣는다.
2. 따뜻한 상태의 혼합물을 조금 녹인 초콜릿과 스파출라를 사용하여 천천히 섞으며 유화한다.
3. 완벽히 유화될 수 있도록 최대한 빨리 강하게 블랜딩한다.
4. 온도를 확인한 후(밀크 초콜릿:31/34℃), 스파츌라를 사용하여 천천히 휘핑된 크림을 접듯이 섞는다.
5. 곧바로 사용하거나 냉동한다.
*해당 무스의 이상적인 서빙 온도는 6/8℃입니다.
